餐饮消费加速回暖 挖潜提质仍有空间

国际商报记者 邵志媛

国家统计局8月15日发布的最新数据显示，7月份商品零售32483亿元，同比增长1.0%；餐饮收入4277亿元，增长15.8%。1-7月商品零售235742亿元，同比增长5.9%；餐饮收入28606亿元，增长20.5%。餐饮消费回暖，餐饮业经营主体信心持续恢复。

受访专家表示，餐饮消费是疫情平稳转段后表现非常亮丽的行业，为整个市场的复苏回暖带来了一股新气象。国家扩大餐饮服务消费政策将带动上下游产业链发展，推动餐饮行业恢复和进一步扩大消费。

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消费热情持续释放

位于北京东南五环的盛华屯夜市是今年新开的夜市之一。伴随夜幕的降临，各摊位前人头攒动。“这里不仅美食小吃种类多，而且还有各种套圈及钓鱼等游戏项目，小朋友很喜欢逛。”北京市民高义周末带孩子到夜市“打卡”。

不仅消费者的消费热情烘托出餐饮市场的暖意，商家的信心也展露出餐饮业正“满血恢复”。

以赣菜为主的江西餐饮连锁品牌阿姆源深耕餐饮行业16年，是江西省服务业龙头企业。2022年其餐饮门店数50家，单品辣椒炒肉年销售突破150万份。“阿姆源公司在产品、环境、服务方面持续提升改进，为顾客创造更美好的体验。今年上半年公司营收同比增长30%，每个月的同比增长率均呈现正增长。”阿姆源总经理林路平对国际商报记者表示。

伴随消费热情的释放，各地商圈餐饮消费火热。美团数据显示，上半年深圳会展中心、武汉江汉路步行街、重庆市解放碑堂食订单量增速均超50%，上海市五角场地区订单量增速更是超过180%。

“餐饮消费是疫情平稳转段后表现非常亮丽的行业，不仅新餐饮模式层出不穷，餐饮运营整体效率和效益也同步增长，为整个市场的复苏回暖带来了一股新气象，拉动了市场的复苏和回暖。”北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清在接受国际商报记者采访时表示。

宋向清进一步分析称，上半年餐饮消费主要呈现三大特点：一是品牌餐饮更受欢迎，消费者对特定品牌的青睐度日益提升；二是餐饮品牌时尚化、潮流化趋势更加明显，品牌餐饮店通过创新经营模式吸引了更多追求时尚新潮的年轻族群；三是餐饮消费连锁化发展逐步深化，市场上，餐饮连锁品牌发展规模逐步扩大，成为资本青睐的一个领域，同时也带动餐饮整体消费复苏。

消费增长仍具潜力

餐饮消费是经济的重要组成部分。近日国家发展改革委印发的《关于恢复和扩大消费的措施》强调，在扩大餐饮服务消费方面，倡导健康餐饮消费，反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动；因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定；培育“种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，提升餐饮质量和配送标准化水平；推广透明厨房，让消费者吃得放心。

业内人士认为，上述举措将利好餐饮行业，并带动上下游产业链发展。“这些举措对当下的餐饮行业和预制菜行业都是利好。培育‘种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，可以延伸产业链，强化农业与餐饮企业的联动，助力一、二、三产业融合发展。”林路平对记者表示。

事实上，供应链的强化建设一直是连锁餐饮企业发展的重中之重。以阿姆源为例，该公司目前已构建“农业示范基地+赣菜预制菜（中央厨房）+赣菜餐饮连锁品牌”从田间到餐桌的餐饮模式，力争到2027年门店数超200家。今年，公司在赣州经开区投资建设“阿姆源赣菜预制菜、中央厨房、总部经济项目”，总建筑面积45000平方米，建设包括预制赣菜加工区（中央厨房）、智慧仓储物流区等。项目达产后将形成日流通120吨江西特色农产品、日加工80吨预制赣菜的能力。

谈及如何进一步推动餐饮行业恢复和扩大餐饮消费，宋向清建议，一方面应推动餐饮行业标准化，使餐饮消费更加安全、健康、环保。当前，餐饮生产和消费市场出现了一些新变化，如新食材、新的制作方式以及新的服务模式等。要不断适应这种变化，需要相关部门制定新的标准和规范，引导餐饮行业更健康、稳健地发展。另一方面，餐饮管理运营团队进一步加强专业培训，与时俱进，对新的消费群体、消费特点、餐饮模式进行把控以及运用，更好地服务消费者。

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