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曾经的汽车修理厂老板李子勇，为了让家乡特色小吃碗团“走出去”，他运用自己的学识反复试验，最终研发出一台全智能制作碗团的流水线机器。经过数年发展，他让“地摊式”传统小吃碗团，实现连锁门店化经营的同时，让更多的人品尝到山西柳林的独特美味——碗团。
碗团也被称为碗脱或碗秃，是柳林县传统面食小吃，更是柳林人每日必吃的美味。 受访者供图
碗团也被称为碗脱或碗秃，是柳林县传统面食小吃，更是柳林人每日必吃的美味。在当地大街小巷，处处都有卖碗团商贩的身影。
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由于碗团制作工艺复杂、耗时长、劳动强度较大，商家都是早晨做好，下午卖完就不再做了。李子勇回忆称：“小时候，下午晚一点的时候想吃就吃不上了。”
记者了解到，制作碗团的原材料荞麦面蒸制后易变质，且配以食用的陈醋、辣油等佐料不易携带，因此柳林美食碗团多年来一直未曾“走远”。
自幼喜欢琢磨、捣鼓机械的李子勇，长大后成为一名汽车维修师，精通机械原理。一次偶然的机会，李子勇萌生了设计一台减轻劳动强度、简化工艺的制作碗团机器，以便全天候生产碗团，满足人们随时吃碗团的心愿。
经过考察与钻研，李子勇于2006年完成了第一台碗团机器的制作。伴随着一次次碗团制作的成功，渐渐地，李子勇有了将柳林碗团推向全国的想法。
图为李子勇研发的全智能制作碗团的流水线机器。 刘小红 摄
为了让碗团及其佐料的口感更好，李子勇总是抽时间去各个卖碗团的地方转悠，研究他们的辣椒工艺、配料、口味等，并做详细记录。有了一定了解的李子勇，在家里摆放上百个装有原料、调料、辣椒的瓶瓶罐罐，不断试验温度与调料配比，终于研制出独有的辣椒油、山西陈醋以及配料。
2007年，李子勇的第一个碗团店“荞歌碗团”顺利开业。5年后，“荞歌碗团”已从一个店扩展到100多个加盟店，并进行统一加工、配送，以此保证碗团质量与风味统一。
“荞歌碗团”已从一个店扩展到100多个加盟店，并进行统一加工、配送，以此保证碗团质量与风味统一。 受访者供图
随着碗团店越开越多，碗团数量的需求也急剧增加，李子勇不仅开办了2000平方米的碗团加工厂，拥有5条碗团生产线，并在发展中不断改良机器，如今的第四代机器已实现了从和面到方便碗团制作的全自动化，碗团也走向全国更多城市。
当前，李子勇成立了多个电商销售专营店，并在太原、上海等地建立运营中心。据悉，“荞歌碗团”自创立以来，生产规模不断扩大，年销售2000万个碗团以上，年产值2000余万元，不仅为300余名工厂工人提供就业岗位，更带动周边2400户农户实现增收，户均收入6500元。
“为了让碗团走向更多城市，我们在工艺和技术上不断完善，让口感和味蕾适合不同的人群。”李子勇说，让更多国人喜欢上碗团的愿景一定会实现。
（ 作者 刘小红）
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